Go Back

Asperges rôties et mousseline vegan

La saison des asperges est très courte donc autant en profiter à fond et sous toutes les formes ! Ici on les fait rôtir et accompagne d'un onctueuse mousseline citronnée, qui pourra vous accompagner pour des salades, sauce pour légumes rôtis, pancakes salés... Le tout 100% vegan !
Print Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 2 personnes
Course: Plat principal
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Asperges & toppings
  • 2 bottes asperges vertes
  • 1 càs amandes
  • Huile d'olive
  • Sel, Poivre
Mousseline végétale
  • 300 g tofu soyeux Delhaize
  • 1/2 citron jaune
  • 1 càc moutarde
  • 2 càs sirop d'agave
  • Sel, Poivre

Equipment

  • Four
  • Plaque de four et papier cuisson ou plat à gratin
  • Petit matériel de cuisine

Method
 

  1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou traditionnelle.
  2. Lavez les asperges vertes, coupez la base sèche de leur tige sur environ 1 centimètre puis épluchez leur tige.
  3. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou dans un plat à gratin, étalez les asperges vertes puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
    Enfournez 10 à 15 minutes, le temps qu'elles deviennent moelleuses et colorées.
  4. Pendant ce temps, zestez le citron jaune.
    Concassez grossièrement les amandes.
    Réservez le tout pour le dressage.
  5. Dans un blender, préparez la mousseline : pressez le citron jaune, ajoutez le tofu soyeux, la moutarde, le sirop d'agave, du sel et du poivre.
    Mixez bien le tout jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
  6. Dans vos assiettes, servez vos asperges vertes, salez et poivrez selon votre goût.
    Nappez-les de mousseline citronnée puis parsemez le tout avec les amandes et les zestes de citron.
    Bon appétit !