Dans une casserole d'eau à température ambiante et non salée, faites cuire les lentilles vertes selon le temps indiqué sur votre paquet.
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Pelez et émincez finement l'ail.
Coupez le bout terreux des champignons, passez-les sous l’eau claire puis coupez-les en lamelles.
Lavez le chou frisé et émincez-le grossièrement.
Dans une poêle, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive puis faites revenir l'ail avec les champignons pendant 5 minutes. Ajoutez le chou frisé et poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes le temps que le tout réduire
En parallèle, concassez les noix puis ajoutez-les à la poêlée de légumes avec les cranberries séchées, le thym, l'origan, le romarin, du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson de 5 minutes.
Terminez la cuisson en versant le vinaigre de framboise (cette action s'appelle "déglacer).
Une fois les lentilles cuites, égouttez-les puis écrasez-les en purée. Si vous préférez avoir plus de mâche, laissez 1/4 de lentilles entières
Aux lentilles, ajoutez la poêlée de légumes, mélangez bien puis incorporez la farine de blé et les graines de chia.
À l'aide de vos paumes de mains, formez des boulettes de lentilles de 3-4 cm de diamètre puis enfournez-les pour 15 minutes.
Servez vos boulettes avec la purée de votre choix, une confiture d'airelles et/ou une sauce gravy ! Bon appétit !