Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Lavez les carottes et déposez-les dans un plat à gratin, arrosez-les d'huile d'olive, de sel et de poivre.Enfournez pendant 15 à 20 minutes le temps qu'elles deviennent tendres. Pendant ce temps, dans une casserole portez à ébullition la quantité d'eau indiquée dans vos ingrédients.En parallèle, lavez et coupez grossièrement le chou rouge en lamelles puis faites le cuire dans la casserole pendant 10 minutes avec le cumin, la cannelle et le vinaigre de riz. Lorsque le chou est tendre, mixez-le finement avec la crème végétale.
Dans une assiette, nappez le fond de crème de chou rouge, puis déposez les carottes avec les germes de soja et parsemez le tout de dukka.
Bon appétit !