Ingredients
Equipment
Method
- Ôtez les feuilles abîmées des endives, rincez-les puis coupez leurs extrémités puis divisez-les en 2 sur leur longueur. Le bout de l’endive côté racine est la partie la plus amère, si vous n’aimez pas cette saveur, vous pouvez creuser légèrement le pied de l’endive.
- Concassez grossièrement les noisettes, puis, torréfiez-les à sec dans une poêle sur feu vif pendant 2 minutes.Réservez pour le dressage.
- Dans la même poêle, à feu moyen, faites mousser un peu de beurre puis versez un filet d'huile neutre, le miel et pressez le jus du citron au-dessus.Mélangez bien le tout puis placez les endives, faces coupées vers le bas.Couvrez la poêle et prolongez la cuisson pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps-là, lavez et hachez grossièrement la menthe fraîche. Réservez pour le dressage.
- Ensuite, retirez le couvercle des endives et poursuivez la cuisson à découvert le temps que le liquide s'évapore et que les chicons caramélisent.Si besoin, ajoutez un peu d'huile pour éviter que les chicons n'accrochent la poêle.
- Dans des assiettes, déposez vos endives faces vers le haut.Émiettez le fromage de chèvre sur le dessus, parsemez de noisettes et de menthe.Selon votre goût, terminez par un filet de vinaigre balsamique.
- Bon appétit !