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Chili à la courge

Redécouvrez le chili con carne... Ici, on décline ce plat traditionnel aztèque à base de haricots rouges et de bœuf dans une version végétale et en ajoutant un beau légume de saison : le potimarron. Un repas vegan réconfortant et simple à réaliser !
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings: 2 personnes
Course: Plat principal
Cuisine: Mexicaine
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

  • 200 g haricots rouges (cuits)
  • 400 g concassé de tomates
  • 150 g riz
  • 1/2 potimarron
  • 1/4 bouquet coriandre fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • 300 ml bouillon de légumes
  • 1 càs concentré de tomates
  • 1 càc origan séché
  • 1/2 càc cumin en poudre
  • 1 pincée paprika
  • Huile neutre (tournesol, raisin, colza)
  • Sel, Poivre

Equipment

  • 2 Casseroles
  • Petit matériel de cuisine

Method
 

  1. Si vous avez des haricots rouges secs, faites-les tremper la veille et procédez à leur cuisson.
  2. Pelez et émincez les gousses d'ail.
    Lavez et coupez le potimarron en cubes. Vous pouvez laisser la peau, elle est comestible.
    Lavez et hachez grossièrement la coriandre.
  3. Dans une casserole ou sauteuse, sur feu moyen, versez un filet d'huile neutre puis faites revenir l'ail pendant 1 minute.
    Ensuite, ajoutez les cubes de potimarron et faites-les revenir pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez le concentré de tomates puis mélangez pendant 1 minute afin de bien répartir la préparation.
    Versez le concassé de tomate, l'origan, le cumin et le paprika.
    Mélangez puis ajoutez le bouillon de légumes.
    Mélangez de nouveau bien le tout puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
    Égouttez les haricots rouges s'ils sont en boîte.
  6. Une fois le potimarron cuit, ajoutez les haricots rouges ainsi que la coriandre.
    Poursuivez la cuisson de 5 minutes.
    Si vous avez le temps, vous pouvez laisser mijoter plus longtemps sur feu doux.
  7. Servez votre chili sin carne à la courge avec le riz.
    Dégustez bien chaud, bon appétit !