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Chili Végétarien à La Courge

Le Chili, c'est d'après moi un plat sain riche en légumes et légumineuses mais qui donne l'impression que c'est plus de la comfort food. Et pourtant ! Cette recette végétarienne revisite le classique du chili con carne, sans viande et avec le légume automnal : la courge !
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Plat principal
Cuisine: Mexicain
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

  • 200 g haricots rouges cuits
  • 400 g concassé de tomates
  • 150 g riz blanc
  • 1/2 potimarron coupé en cubes
  • 1 bouquet de coriandre haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 300 ml bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe concentré de tomates
  • 1 c. à café origan sec
  • 1/2 c. à café cumin en poudre
  • 1 pincée paprika piquant en poudre
  • Huile neutre
  • Sel, Poivre

Equipment

  • 1 Casserole

Method
 

  1. Dans une casserole, sur feu moyen, verser un filet d'huile puis faire revenir l'ail pendant 1 minute.
  2. Ensuite, ajouter les cubes de potimarron et faire revenir pendant 5 minutes.
  3. Ajouter le concentré de tomates puis bien mélanger.
  4. Verser le concassé de tomate, l'origan, le cumin, le paprika et le bouillon.
  5. Mélanger à nouveau bien le tout puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
  6. Égoutter les haricots rouges et ajouter les haricots rouges ainsi que la coriandre.
  7. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
  8. Servir avec le riz blanc cuit