Si vous avez opté pour des haricots rouges secs, faites-les tremper la veille et procédez à leur cuisson dans une grande casserole d'eau bouillante.Comptez entre 20 à 40 minutes de cuisson afin qu'ils s'attendrissent. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour le riz (comptez 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz).À l’aide d’une passoire fine, rincez le riz et faites-le cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Une fois le riz cuit, égouttez-le et réservez.
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Lavez la courgette et coupez sa "tête" pour en faire un petit chapeau.Ensuite, à l'aide d'une petite cuillère, creusez la courgette pour pouvoir la garnir et réservez la chair.Dans un plat à gratin, déposez la courgette et son chapeau puis enfournez pendant 35 minutes. Pelez et émincez l'oignon ainsi que l'ail.Hachez la chair de la courgette.Lavez et ciselez le persil frais.Dans une poêle, sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon ainsi que l'ail et la chair de la courgette pendant 2 minutes. Une fois le riz et les haricots rouges, égouttez-les puis ajoutez-les à la poêle avec le persil frais et le cumin. Salez et poivrez selon votre goût.Mélangez bien le tout. Une fois la courgette cuite, garnissez-la du mélange de riz/haricots rouges.
Bon appétit !