Préchauffez le four à 110°cDans une casserole sur feu moyen, faire chauffer la crème et la purée de marron . Remuer jusqu'à ce que la purée soit fondue. Réserver & tiédir la préparation. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé énergiquement jusqu'à une couleur jaune claire.Ajouter la crème aux marrons et mélanger l'ensemble énergiquement pour que les oeufs ne cuisent pas. Verser la préparation dans les 6 ramequins.
Remplir d'eau - à la hauteur des bordures des ramequins - un grand plat allant au four. Placer les ramequins dans l'eau pour une cuisson au bain marie.Enfourner 45 minutes les crèmes. Sortir les ramequins du four - les crèmes sont tremblotantes - et les laisser refroidir pour minimum de 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer la cassonade par dessus les crèmes et caraméliser le dessus à l'aide d'un chalumeau ou en modre grill à 200°C au four.