Dans une grande casserole, sauter l'ail et l'oignon pendant 2 minutes à feu moyen avec un filet d'huile
Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes en remuant constamment.
Ajouter tous les autres légumes, le curry et le lait de coco. Verser un verre d'eau pour recouvrir les légumes si nécessaire.
Mijoter 10 minutes à feu moyen et avec couvercle.
Ajouter les pois chiches et assaisonner à son goût.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes sans le couvercle.
Servir le curry de légumes avec des nouilles de riz ou riz blanc.