Si vous optez pour des lentilles vertes sèches : Dans une casserole d'eau à température ambiante et non salée, faites cuire les lentilles vertes avec la feuille de laurier les clous de girofle selon le temps indiqué sur votre paquet.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les petits pois pendant 5 minutes (cette action s'appelle blanchir).
Dans un saladier, préparez les ingrédients suivants :- Pressez le citron jaune.- Pelez et émincez finement l'échalote.- Ôtez l’extrémité des racines de l'oignon jeune, enlevez sa première pellicule de peau et ciselez-le entièrement (bulbe et tige).- Lavez et ciselez finement la menthe fraîche.Ajoutez le yaourt de soja, du sel et du poivre. Une fois les petits pois blanchis, égouttez-les puis ajoutez-les au saladier contenant la sauce.Mélangez bien le tout et réservez au frais le temps de passer à table. Dans une poêle, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive puis faites revenir les burgers pendant 2 minutes sur chaque face.
Une fois les lentilles vertes cuites, égouttez-les puis enlevez la feuille de laurier ainsi que les clous de girofle.Concassez grossièrement les amandes. Dans vos assiettes, servez les lentilles vertes, déposez la salade de petits pois sur le dessus (si vous souhaitez un effet chaud-froid) ou sur le côté, parsemez d'amandes concassées. Accompagnez le tout de burgers.Bon appétit !