Pelez et émincez l'échalote ainsi que l'ail.Épluchez et coupez les carottes en cubes.Dans une casserole, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive puis faites revenir l'échalote avec l'ail pendant 2 minutes.Ajoutez les carottes, la cannelle et le cumin, puis faites-les revenir 5 minutes.Versez les 4 verres d'eau puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes le temps que les carottes deviennent tendres. Pendant ce temps, lavez et essorez les jeunes pousses d'épinards.Dans une poêle, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive puis faites cuire les jeunes pousses d'épinards pendant 5 minutes le temps qu'ils réduisent. Salez et poivrez. Réservez. En parallèle, portez à ébullition une casserole d'eau salée pour l'orzo et faites-le cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
Dans la poêle ayant servi aux épinards, faites cuire les falafels selon le temps indiqué sur le paquet.
Une fois les carottes cuites, égouttez-les, puis, à l'aide d'un mixeur plongeant ou blender, mixez-les avec 2 cuillètes à soupe d'huile d'olive.Vous devez obtenir une texture fluide et lisse. Salez et poivrez. Une fois l'orzo cuit, égouttez-les puis enrobez-les de sauce à la carotte.
Dans un bol, sur un côté, déposez votre orzo à la carotte puis les épinards puis les falafels.
Bon appétit !