Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.
Portez à ébullition deux casserole d'eau bouillante : une pour le quinoa et une pour le chou-fleur.
Lavez, séparez les fleurettes du chou-fleur et coupez les plus grosses en deux. Faites cuire le chou-fleur pendant 10 minutes, le temps qu'il devienne tendre. En parallèle, faites cuire le quinoa selon le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes et réservez-les pour le dressage.Lavez et émincez finement la ciboulette.Dans un mixeur ou blender, mixez la ciboulette avec les graines de lin et la farine de pois-chiche pendant 1 minute. Ensuite, dans le mixeur, ajoutez le chou-fleur avec le cumin et l'huile d'olive.Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène. Une fois le quinoa cuit, égouttez-le et mélangez-le avec la farine de blé.
Dans un plat allant au four, déposez le quinoa dans le fond puis répartissez la purée de chou-fleur par-dessus.Saupoudrez le tout de parmesan et de noisettes. Enfournez pendant 15 minutes le temps que tout gratine.
Bon appétit !