Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.
Lavez et coupez la courgette en petits dés.Lavez, essorez et hachez grossièrement les épinards.Pelez et émincez l'oignon ainsi que l'ail. Dans une poêle, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon rouge avec l'ail pendant 2 minutes.Ajoutez la courgette ainsi que les épinards puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.Lavez les tomates cerises puis ajoutez-les à la poêle contenant les légumes.Versez la sauce tomate, mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes. En parallèle, rincez sous l’eau claire les poivrons, coupez-les en deux puis retirez les graines et la partie blanche de la chair.Dans un plat à gratin, déposez les poivrons face ouverte vers le haut et enfournez pendant 15 minutes. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée puis faites cuire les coquillettes selon le temps indiqué sur le paquet (cuisson al dente).
Lavez et hachez le basilic frais.
Une fois les coquillettes cuites, égouttez-les puis mélangez-les à la sauce tomate.
Une fois les poivrons grillés, farcissez-les de coquillettes à la tomate.Parsemez de parmesan râpé et de basilic frais. Bon appétit !