Pelez et émincez l'échalote ainsi que l'ail.Dans une poêle, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'échalote avec l'ail pendant 2 minutes. Ajoutez l'orzo et faites-le sauter pendant 2 minutes.Ensuite, versez le vin blanc puis laissez-le s'évaporer en mélangeant régulièrement. En parallèle, coupez le bout terreux des champignons de Paris, passez-les sous l’eau claire puis coupez-les en lamelles.
Dans la poêle contenant l'orzo, ajoutez le bouillon de légumes avec les champignons de Paris.Mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Pendant ce temps, lavez et hachez le persil frais.
Ensuite, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que le bouillon s'évapore. Mélangez régulièrement.
Une fois la cuisson terminée, incorporez la crème végétale et le persil frais. Salez et poivrez selon votre goût puis mélangez bien le tout.
Savourez votre risotto d'orzo bien chaud !