Dans une casserole, faire brûnir l'échalote et ail dans un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant 3 minutes.
Lorsque cela accroche légèrement, ajouter les épinards. (Si cela accroche trop, ajouter un petit filet d'eau)
Lorsque les épinards sont cuits, ajouter la crème et la poudre de muscade puis mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Mixer finement la préparation avec le mixeur plongeant ou dans le blender, au choix. Tenir la sauce au choix dans la casserole à feu très bas.
Cuire les pâtes dans une autre casserole en suivant les instructions sur le paquet puis les ajouter à la sauce épinard.
Bien enrober les tagliatelles de la sauce et servir chaud.