Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour le riz (comptez 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de riz). Faites cuire le trio de riz selon le temps indiqué sur le paquet.
Coupez le potimarron en deux, évidez-le puis coupez-le en cubes.Lavez, retirez le pied et coupez le fenouil en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Hachez grossièrement les olives noires.Sur une plaque allant au four ou dans un plat à gratin, étalez le potimarron avec le fenouil et les olives noires puis arrosez-les d'huile d'olive, parsemez de romarin séché, de sel et de poivre.Enfournez pour 15 à 20 minutes. Une fois le trio de riz cuit, égouttez-le, salez et poivrez selon votre goût.
Servez un lit de riz et déposez les légumes sur le dessus.
Bon appétit !