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Velouté de légumes verts à la libanaise et son œuf mollet

Un délicieux velouté de légumes verts boosté aux 4 épices et accompagné d'un œuf mollet pour adoucir la préparation. Le tout parsemé de dukkah et de graine de sésame !
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings: 2 personnes
Course: Lunch, Plat principal
Cuisine: Méditéranéenne
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Velouté
  • 600 g légumes verts
  • 1 litre bouillon de légumes
  • 1 càs tahini
  • 1 càc cumin en poudre
  • 1 càc coriandre en poudre
  • 1/2 càc fenugrec en poudre
  • 1 pincée paprika en poudre
  • Huile d'olive
  • Sel, Poivre
Oeufs & toppings
  • 2 œufs
  • 1 poignée roquette
  • 2 càc dukkah
  • 2 càc graines de sésame

Equipment

  • 1 Grande casserole ou sauteuse et couvercle
  • 1 Casserole
  • 1 Mixeur plongeant ou blender
  • Petit matériel de cuisine

Method
 

  1. Dans une grande casserole ou sauteuse, sur feu moyen/vif, versez un filet d'huile d'olive et faites sauter les légumes verts pendant 2 minutes.
    Ensuite, versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
  2. En parallèle, portez à ébullition une casserole d'eau puis faites cuire les œufs pendant 6 minutes.
    Réservez les œufs dans une eau glacée.
  3. Une fois les légumes cuits, ajoutez le cumin, la coriandre, le fenugrec, le paprika et le tahini puis mixez bien le tout.
    Salez et poivrez selon votre goût.
  4. Lavez et essorez la roquette.
  5. Dans une assiette creuse, servez votre velouté de légumes verts.
    Écalez les œufs (dans l'eau c'est plus facile) puis dépose-les sur le velouté.
    Parsemez le tout de dukkah et de graines de sésame.
  6. Bon appétit !

Notes

Une recette à déguster avec du pain frais ! 
Pour bien écailler les oeufs, le faire dans un bol d'eau. Cela permettra d'enlever la coquille plus facilement !